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2018-07-10 21:25      责任编辑:周然    来源:www.coutosolutions.com    点击:
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面包糕点行业:“中央工厂+批发”模式VS连锁店模式
 
        烘焙食品是以面粉和酵母为基本原料,添加盐、糖、油脂、乳品、鸡蛋、水 和添加剂等,经过一系列复杂的工艺手段烘焙而成的方便食品。

        烘焙食品除了常见的面包、蛋糕、饼干之外,还包括我国传统大众食品如月饼、烙饼、锅盔、点心、馅饼等。随着人们饮食结构的调整和生活品质的提高,携带方便化、品种丰富化、口味多样化的烘焙食品将保持稳定的增长。

        面包糕点食品消费主要为三个方面:主食消费、休闲性消费以及节日性消费。主食消费主要是家庭早餐和快餐消费;休闲食品消费包括野餐、旅游以及日常零食;节日食品消费频率低,消费时间集中,主要是中国传统节日以及国外流行节日,节日性消费以糕点和中国传统食品月饼、粽子为主。

        宾堡、曼可顿、桃李等“中央工厂+批发”模式厂商是规模较大的烘焙生产企业,其产品和业务遍布全国。

        台湾85度C、克莉丝汀、面包新语等作为连锁店模式的代表依靠其产品的多样化和连锁店的经营模式在中国市场也占有一席之地。目前国内烘焙行业生产企业较为分散,各个省市都具备一定规模的烘焙品牌,但是跨区域的烘焙连锁企业较少。

        近几年烘焙行业和糕点面包制造行业的毛利率和利润率均保持相对稳定的水平,目前,烘焙行业的毛利率为20%左右,糕点面包制造行业的毛利率约为22%。总体而言,糕点面包制造行业的毛利率略高于烘焙行业。

        据新思界产业研究中心发布的2018年面包行业投资可行性分析报告》,面包糕点行业“中央工厂+批发”模式与连锁店模式的对比信息如下:

        (1)“中央工厂+批发”模式的企业,在各个区域设立生产加工工厂进行食品的生产加工,再通过物流配送将产品批发给周边地区的商场、超市或经销商,再销售给终端消费者。连锁店模式的企业,同样在城区周边设立工厂,但制作的是半成品或成品,同时在人口密集的商业区和居民区设立连锁店,通过专门的物流配送将半成品与成品运送到连锁店进行现场加工与销售。

        (2)“中央工厂+批发”模式以商超便利店渠道为主,连锁店模式自设品牌专卖店销售,渠道成本较高。

        (3)“中央工厂+批发”模式区域扩张,已经出现了几家全国性龙头企业;连锁店模式大型品牌优势区域重叠,出现挤压式竞争。

        (4)“中央工厂+批发”模式与连锁店模式相比,性价比更高,毛利率略低;同时由于其渠道成本低导致期间费用率比较低,因此中央工厂模式的净利率反而高于连锁店模式。

        2000年以来主要是消费者对面包糕点食品的接受程度逐渐上升的过程,人均面包糕点食品消费量的增速持续保持在5%以上,峰值接近9%。2014年以来人均消费量增速趋缓,2015年增速为6.4%,人均消费量6.31千克/人,超过韩国和台湾,但与美国日本香港等还有较大差距,日本香港人均消费量大约是我国的2-3倍。

        新思界产业研究员认为,未来人均消费量提高仍是行业增长的推动力之一,但推动力度较前几年有所减弱。
关键字: 面包 中央工 连锁店