当前位置: 新思界 > 产业 > 农业 > 聚焦 >

澳门网上博彩娱乐官网

2019-01-07 15:37      责任编辑:陈晨    来源:www.coutosolutions.com    点击:
分享到:

大米粉发展空间广阔 制粉工艺不断改进
 
        大米粉是以大米为主要原料,经过粉碎、打磨、干燥、过筛等工艺制成的粉状物,可广泛用于谷物饮料、婴儿辅食、方便食品、代餐食品、粗粮制品、面食糕点、速冻食品等,以大米为原料制成的大米粉产品营养丰富,以大米分为原料的深加工食品具有良好的保健功能,深受消费者的喜爱。
 
        19世纪,国内外就开始了关于大米粉制作工艺的研究,大部分工艺的研究都伴随着对大米粉品质的影响,通过测定大米粉的粒径分布、损伤淀粉含量、糊化特性、热特性以及其他理化特性来确定其粉质品质。大米粉生产过程中研磨方式不同会造成淀粉颗粒不同程度的破损,同时会导致磨粉后大米粉粒度的大小、理化特性不同、糊化的难易程度不一样,这些因素都会对大米粉品质产生较大影响。据新思界产业研究中心发布的《2018-2023年中国大米粉行业市场深度调研及发展前景预测报告》,大米粉典型制粉方法有干米粉碎、半干法粉碎、湿米水磨法、冷冻粉碎等。
 
干米粉碎
 
        干米粉碎是一种比较简单的制粉方法,大米经过干法清理除去杂质和尘土,直接进入粉碎机磨粉。干法制粉在粉碎过程中,机械力会导致物料温度升高,粉质容易变性,破损淀粉含量较高,其细度一般低于65目/25.4mm,口感、色泽、营养等都不够理想。
 
半干法粉碎
 
        半干法粉碎也叫洗后干磨,与干米粉碎的区别是在半干法粉碎前进行了洗米,在清洗掉米中的杂质和灰尘的同时保证米粒充分的吸收水分。半干法加工的大米粉品质要优于干磨粉,湿润的过程使大米的淀粉颗粒得到适度的膨润、疏松,较之干磨更易粉碎,粉碎的粒度更小,破损淀粉量也低于干磨粉,但米粒中的水溶性成分会有所降低。
 
湿米水磨
 
        湿米水磨是将浸泡过的大米加水磨浆,并干燥成粉。湿米水磨的制粉澳门网上博彩娱乐官网是现在广泛应用的大米粉生产工艺,水磨粉的品质一定程度上优于干米粉碎和半干法粉碎的大米粉。我国水磨工艺大部分是在生产过程中不断改进的,澳门网上博彩娱乐官网改进还需要相关研究的支撑。
 
冷冻粉碎
 
        冷冻粉碎是利用冷冻和粉碎相结合的澳门网上博彩娱乐官网,使食品原料在冻结状态下实现脆化易粉碎状态后,进行粉碎从而得到干粉的一种方法,常用冷冻剂为液氮。冷冻粉碎澳门网上博彩娱乐官网在大米粉加工中应用相对较少,简单方法是大米经过冷冻、减压干燥、粉碎得到精细大米粉。在使用相同磨粉机下冷冻粉碎的产量高于干磨粉,与水磨相比降低了电耗,减少废水的产生。
 
        新思界行业研究员表示,目前有关传统湿法制粉的研究很多,工艺也相对成熟,未来应从减少废水污染,减少能源浪费方面深入研究,完善此种工艺;而就半干法制粉工艺而言,未来可以从品种入手,更深入的研究其工艺及粉质特性,更系统的完善这种制粉方法,以期能够更好的取代传统湿法制粉工艺,应用到实际生产中去;虽然干磨法制粉粉质特征远不如湿法与半干法,但由于其操作与设备简单,浪费少,未来可以从如何提高其粉质特征入手,优化此种制粉方式,以期能接近湿法工艺效果;而冷冻粉碎工艺是一种可行的替代传统湿磨的方法。
关键字: 大米粉 湿米水磨 干米粉碎